Satu ekonomi pekeliling untuk makanan: 5 kajian kes

Bagaimana ekonomi pekeliling diterapkan oleh syarikat-syarikat perintis dalam sektor makanan

Foto oleh Neonbrand pada Unsplash

Mempunyai belanja makanan menjadi lebih rumit? Sama ada daging atau sayur-sayuran, tradisional atau organik, tempatan atau global, perindustrian atau pekebun kecil, walaupun pakar tidak bersetuju dengan apa yang 'lebih baik'. Jawapannya bukan satu daripada yang lain, tetapi lebih bergantung dan konteks bergantung. Tidak hairanlah bahawa sistem makanan global telah digambarkan sebagai "ibu dari semua sistem kompleks". Walaupun bersetuju dengan beberapa fakta asas adalah mencabar, terdapat sekurang-kurangnya persetujuan universal yang sama pada satu perkara - sistem tidak berfungsi pada masa ini, dan perlu berubah. Bagaimanakah kita dapat menyediakan makanan yang cukup sihat dan lazat kepada penduduk dunia yang semakin berkembang tanpa menjejaskan alam sekitar dan masyarakat?

Imej: Agriprotein

Model pengeluaran perindustrian yang kami gunakan untuk menghasilkan dan mengedarkan banyak makanan kami tidak menggunakan sumber secara berkesan dan mempunyai sejumlah masalah yang berkaitan dengan serius. Sebagai contoh, antara ketiga dan setengah makanan dibazirkan, dan cara kami menghasilkan banyak makanan menyebabkan penyusutan semula jadi yang meluas. Keadaan ini akan sangat memburukkan lagi oleh pertumbuhan penduduk dan perubahan demografi dalam tempoh 30 tahun akan datang.

Secara ringkasnya, sistem makanan semasa kami beroperasi pada model linear yang boros dengan banyak peluang yang hilang dan kesan sosial dan alam sekitar yang negatif, yang semuanya akan meningkat.

Besar dan kompleks

Industri makanan telah dipanggil oleh beberapa 'industri terbesar di dunia', dengan lebih dari 1 bilion orang bekerja setiap hari untuk berkembang, memproses, mengangkut, memasarkan, memasak, membungkus, menjual atau menyampaikan makanan. Sumber-sumber yang diperlukan untuk mengekalkannya adalah luas: 50% daripada tanah yang boleh dihuni dan 70% permintaan air tawar diambil oleh pertanian.

Sistem makanan global sangat rumit dan saling berkaitan. Hubungan ini mencapai jauh melebihi sistem makanan itu sendiri, secara langsung memberi kesan kepada banyak sistem fizikal dan sosial yang penting termasuk iklim, tenaga dan air, serta penggunaan tanah, biodiversiti dan budaya. Interconnectivity ini bermakna bahawa potensi kesan mendarab adalah luas dan tidak dapat dielakkan. Sebagai contoh, sisa makanan global membawa kepada pelepasan karbon yang lebih tinggi daripada semua tetapi dua negara terbesar. Terdapat juga kesan ke atas sistem kesihatan kita: penggunaan antibiotik yang tidak terkawal untuk menggemukkan ternakan mengurangkan keberkesanan ubat-ubatan yang diperlukan untuk memerangi penyakit berjangkit manusia.

Cara yang dihasilkan makanan boleh dikategorikan dalam dua cara: rantaian perindustrian dan sistem petani pekebun kecil. Perbezaan ini membolehkan kita menentukan secara ringkas masalah yang ada: sistem perindustrian menghasilkan 30% makanan, tetapi menggunakan 70% sumber daya sementara pada masa yang sama sangat merendahkan alam sekitar. Sistem pekebun kecil / petani, menghasilkan 70% makanan dan hanya menggunakan 30% sumber daya, dengan kesan alam sekitar yang jauh lebih rendah.

Perindustrian Makanan

Dalam 100 tahun yang lalu, kemunculan beberapa teknologi utama telah mengganggu sektor pertanian. Tiga khususnya telah membawa kepada peningkatan produktiviti tanaman: sintesis baja kimia melalui proses Haber-Bosch, mekanisasi peralatan pertanian dan hibridisasi varieti benih. Impak yang positif telah menjadi signifikan, cukup untuk mendapatkan Norman Borlaug, arkitek 'Revolusi Hijau' ini, hadiah Nobel Peace untuk mengangkat para petani yang tidak terhitung jumlahnya daripada gaya hidup sara hidup dan menyelamatkan ratusan juta orang daripada kebuluran.

Gambar oleh Matt Benson di Unsplash

Sistem makanan perindustrian yang moden yang dihasilkan oleh teknologi ini kini telah mengubah bekalan makanan dari ladang-ladang tempatan yang kebanyakannya melayani pasaran tempatan, menjadi rangkaian petani, perniagaan agribisnis dan pihak berkepentingan ('rantai nilai makanan') yang beroperasi di pasaran global yang sepenuhnya, yang berusaha untuk membuat semua makanan, tersedia di semua tempat, sepanjang masa.

Walau bagaimanapun pemacu untuk hasil yang tinggi dan kos yang lebih rendah, dengan cara yang sama dengan banyak sektor ekonomi lain, telah membawa kepada pelbagai isu yang tidak diingini. 'Luar negeri' ini jarang termasuk dalam metrik ekonomi tradisional, walaupun walaupun kita kelihatan kurang bayar untuk makanan, ini tidak mencerminkan kos yang lebih luas kepada alam sekitar dan masyarakat. Kos utama yang tidak dipertanggungjawabkan ialah menghasilkan makanan dengan cara ini, bermakna sistem semulajadi yang kita bergantung pada banyaknya menjadi lebih teruk dan tidak produktif.

Cabaran yang kita hadapi

Mencapai persetujuan mengenai semua kekurangan sistem makanan perindustrian moden boleh menjadi sukar, seperti apa yang dianggap sebagai masalah, kelihatan kepada orang lain sebagai suatu berkat. Pemeliharaan ayam perindustrian misalnya membolehkan keluarga miskin memakan diri dengan protein yang berpatutan, tetapi memberikan isu-isu yang jelas mengenai kebajikan haiwan. Pilihan luas buah tropika di pasar raya Eropah semasa musim sejuk adalah rahmat untuk pelanggan, tetapi pada flipside mempunyai jejak karbon yang besar dan dapat meningkatkan tekanan air di negara asal.

Walaupun terdapat beberapa subjektiviti ini, terdapat persetujuan yang agak universal mengenai tiga masalah sistemik utama:

  1. Sistem makanan industri menyumbang kepada kemusnahan alam sekitar: setiap tahun 7.5 juta hektar hutan ditebang dan 75 bilion tan tanah atas telah hilang.
  2. Sistem ini membazir: secara purata 30% daripada semua makanan yang dihasilkan tidak dibuat ke piring, di China 500 juta orang boleh diberi makan oleh makanan yang ditanam tetapi dibuang.
  3. Sistem ini tidak berdaya tahan dan tidak menghasilkan hasil yang sihat: penunjuk paling hebat untuk ini adalah bahawa hampir 1 bilion orang lapar atau kurang berkhasiat; manakala pada masa yang sama 2.1 bilion orang adalah obes atau berat badan berlebihan.

Ini adalah semua ciri-ciri model ekonomi linier yang telah mencapai hadnya dan yang segera memerlukan hala tuju baru, terutamanya apabila tekanan pada sistem ditetapkan untuk meningkat apabila populasi tumbuh, perubahan diet pola makan dan kesan-kesan perubahan iklim yang tidak dapat diramalkan mempengaruhi bagaimana kita boleh menggunakan tanah kita.

Prinsip dan mekanisme untuk arah baru ini boleh didapati dalam sistem yang menyediakan semua bekalan makanan kami di tempat pertama - sifat.

Proses semula jadi dan ekonomi pekeliling

Asas sistem makanan global adalah proses alami fotosintesis dan biodegradasi. Ini membolehkan biomas berlimpah untuk dicipta dari sumber-sumber yang boleh diperbaharui yang dikitarakan melalui ekosistem planet, yang akhirnya merendahkan blok bangunan yang sederhana, yang menumbuhkan biosfera yang membolehkan generasi tumbuhan dan haiwan untuk berkembang maju.

Gambar oleh Casey Horner di Unsplash

Ekonomi pekeliling secara sedar melancarkan proses ini, sehingga sisa tidak ada tetapi sebaliknya digunakan sebagai bahan makanan berharga untuk tahap berikutnya dalam kitaran. Dalam bio kitaran ekonomi pekeliling, bahan organik, bebas daripada bahan pencemar toksik, secara beransur-ansur merosot, mengalir melalui peringkat pengekstrakan nilai yang berbeza, sebelum kembali dengan selamat ke tanah. Dengan berbuat demikian, kitaran itu tumbuh semula, dan dengan itu, untuk meminjam perkataan perintis biomimikry Janine Benyus: "kehidupan mencipta keadaan yang kondusif untuk kehidupan baru".

Pada tahun 2011, Yayasan Ellen MacArthur menggariskan prinsip yang dapat menyokong sistem makanan yang lebih bulat dan berkesan dalam Menuju volum Ekonomi Pekeliling. 2. Teori ini kemudiannya digunakan dalam pelbagai konteks ekonomi yang berbeza, Eropah (2015), India (2016) dan yang paling baru-baru ini di bandar-bandar Cina. Di setiap rantau, faedah yang berpotensi dalam mengikuti kaedah yang lebih banyak telah ditunjukkan sebagai penting. Di Eropah, sebagai contoh, menerapkan senario pembangunan lebih bulat pada tahun 2050 boleh bermakna baja, racun perosak dan penggunaan air boleh dikurangkan sebanyak 45-50%; manakala pada masa yang sama pelepasan GHG dan penggunaan tanah, bahan bakar dan elektrik, semuanya boleh diturunkan sebanyak 10-20%.

Ekonomi pekeliling untuk makanan

Adalah jelas bahawa iklim, geografi, infrastruktur, ketersediaan sumber, kaedah pengeluaran makanan, tabiat makan dan faktor lain yang mempengaruhi banyak berbeza di seluruh dunia dan oleh itu cabaran-cabaran yang berkaitan dengan pengeluaran makanan adalah sangat konteks.

Walau bagaimanapun, penyelidikan terdahulu di seluruh rantau telah mendapati bahawa terdapat set tuil yang konsisten yang boleh membantu memajukan sistem pemakanan bulat yang regeneratif, berdaya tahan, kurang membazir dan sihat

Empat tuil ke arah ekonomi pekeliling makanan:

  1. Tutup gelung nutrien dan bahan lain - nutrien yang kembali ke ladang, menanam semula tanah, mengarahkan aliran nutrien dari air sisa, mengukuhkan tanah dan mengurangkan pergantungan pada baja buatan
  2. Nilai cascading dari produk sampingan - memulihkan bahan kimia, ubat dan tenaga berharga, dengan itu menyediakan - bahan bakar alternatif yang boleh diperbaharui, merangsang bio-ekonomi dan menghapuskan luaran.
  3. Kepelbagaian pengeluaran - menubuhkan rantaian bekalan yang lebih pendek antara petani dan peruncit / pengguna, mengurangkan sisa yang berkaitan dengan pengangkutan, mewujudkan pekerjaan tempatan dan memperkuat ketahanan serta hubungan bandar-luar bandar.
  4. Kuasa pemboleh digital dan lain-lain - digital membolehkan anda mengukur, mengesan dan mencari makanan dan bahan organik yang lain dengan ketepatan yang membolehkan pengurusan dan peruntukan sumber yang lebih baik; dasar dan pendidikan juga pemangkin yang berkuasa untuk memandu dan memberi kuasa.

Beberapa syarikat dan projek telah mula menggunakan satu atau bahkan beberapa tuas ini, membangunkan produk dan perkhidmatan inovatif yang menggunakan sumber yang berkesan, dengan merangkumi ciri-ciri pekeliling seperti pemikiran sistem, pemulihan semula jadi modal dan idea bahawa sisa = makanan . Dengan berbuat demikian syarikat-syarikat ini telah mengurangkan kos pelupusan dan mencipta hasil dari aliran bahan yang sebelum ini mungkin membawa kepada pencemaran, peningkatan karbon atmosfera atau masalah lain.

Kes pekeliling dalam sektor makanan

Memadam gelung nutrien

Penanaman tanaman di ladang-ladang luar bandar yang diangkut ke penduduk bandar yang lapar bermakna penghapusan nutrien penting dari tanah. Untuk tanaman tahun berikutnya, nutrien yang hilang digantikan oleh baja kimia yang mahal dan sering berbahaya kepada alam sekitar yang diperolehi dari sumber yang terbatas. Ini hampir satu huraian buku teks mengenai proses ekonomi linier. Salah satu yang paling penting dalam nutrien ini adalah fosforus, satu keperluan penting untuk kesihatan keseluruhan tumbuhan dan komponen kimia utama untuk fotosintesis.

Teknologi Pemulihan Nutrisi Ostara, sebuah syarikat yang berpusat di Vancouver telah membangunkan 'Pearl Technology' baru, yang dapat memulihkan 85% daripada fosforus dan sehingga 15% daripada nitrogen dari air sisa, mengubah bahan-bahan yang dipulihkan menjadi produk baja bernilai tinggi yang dipanggil 'Crystal Green ® '. Produk ini direka bentuk untuk melepaskan nutrien hanya apabila asid-asid tertentu diberikan oleh akar tumbuhan yang tumbuh, ini memastikan penggunaan baja dioptimumkan dan mengelakkan larian berbahaya ke dalam saluran air berdekatan. Menggantikan satu tan baja konvensional dengan satu tan Crystal Green juga menghapuskan 10 tan emisi CO2 dan. Selain daripada pengurangan karbon dan pendapatan tambahan daripada jualan baja, manfaat tambahan yang signifikan bagi syarikat-syarikat pembuangan air adalah mengelakkan pemendapan struvite pada paip dan pam, satu isu operasi biasa yang mahal untuk dikendalikan.

Menyelamatkan laut kita, satu kilang pada satu masa

Kebanyakan makanan yang dihasilkan sistem perindustrian digunakan untuk memberi makan haiwan untuk pengeluaran daging. Proses ini sangat tidak cekap - pakan ternakan untuk ternakan menggunakan lebih satu pertiga daripada tanah pertanian kita, tetapi menghasilkan hanya 1.2% protein kita. Agriprotein, sebuah syarikat Afrika Selatan, telah membangunkan satu proses yang menangani permintaan untuk makanan haiwan yang cekap sumber melalui membuang bahan organik dalam produk sampingan pertanian dan sisa makanan.

Imej: Agriprotein

Proses Agriprotein memanfaatkan selera makan dan keupayaan kitar semula nutrien dari Black Soldier Fly. Semasa peringkat larva, serangga dapat meningkatkan beratnya sebanyak 200 kali dalam hanya 10 hari dengan memberi makan pada bahan buangan organik yang dibuang.

Larva kemudiannya dikeringkan dan ditukar menjadi makanan yang sangat berkhasiat untuk digunakan dalam akuakultur atau ternakan babi dan babi. Bahan baki, kini berubah menjadi kompos kaya nutrien yang kemudiannya boleh digunakan untuk memperkayakan tanah pertanian. Pendekatan sedemikian boleh memberikan impak yang besar kepada penurunan harga ikan laut, yang kini merupakan sumber utama makanan untuk industri akuakultur. Dengan kapasiti penuh sebuah kilang Agriprotein yang memproses 250 tan bahan organik setiap hari, dapat menghasilkan makanan serangga yang dapat menghindari kelambu dan mengangkut 15 juta ikan liar.

Hasil tinggi, tinggi di atas bandar

Kepelbagaian adalah sebagai bahagian penting dari ekosistem semulajadi yang sihat dan berdaya tahan dan oleh itu diinginkan dalam sistem makanan bulat. Sejumlah syarikat telah mengguna pakai pendekatan skala kecil alternatif kepada pengeluaran makanan bandar dan pemprosesan bio mengambil kesempatan daripada tempat dan sub-sistem yang berbeza di dalam ruang bandar.

Imej: Lufa Farms

Lufa Farms adalah sebuah syarikat makanan Montreal yang merupakan perintis dalam bidang pertanian bandar. Pada tahun 2011, Lufa menanam benih pertama di dunia rumah hijau di atas bumbung hidroponik komersial pertama. Setahun kemudian, sayur-sayuran yang ditanam dari kawasan 0.75 ekar ini mencukupi untuk memberi makan 2000 penduduk tempatan. Memproduksi makanan di kawasan bumbung perkotaan yang kurang dimanfaatkan tidak hanya menyumbang penyelesaian yang berkesan kepada cabaran kritikal untuk memberi makan kepada bandar-bandar yang berkembang di dunia, tetapi juga memberi manfaat kepada persekitaran yang dibina dengan lebih luas dengan mengurangkan permintaan tenaga bangunan dan melemahkan aliran ke saluran air ribut.

Pemprosesan sisa bandar moden

Pada hujung rantaian nilai, permulaan berasaskan Hungarian dan inovator CE100 yang baru muncul, Biopolus mengambil pendekatan baru untuk menyediakan infrastruktur bandar, yang bergerak jauh dari lokasi kemudahan berpusat yang besar di lokasi peri-bandar terpencil. Biopolus melihat ruang bandar sebagai satu siri 'sel' diskret masing-masing dengan ciri-ciri mereka sendiri dan anggaran populasi 10 hingga 20,000. Dengan merekabentuk "pusat metabolik bandar" yang disentralisasi untuk memenuhi keperluan khusus setiap sel tertentu, ini boleh mengelakkan lebih banyak kejuruteraan dan kebuluran yang terhasil yang biasanya terdapat dalam sistem tradisional.

Kemudahan pusat di setiap hab Biopolus adalah 'biomakery' yang mengubah sisa buangan dan sisa organik ke dalam air bersih, tenaga, makanan, biokimia dan bahan-bahan lain yang berguna. Secara keseluruhannya pemasangan dijangka sebagai platform teknologi yang pemaju dari sektor lain (misalnya penggunaan semula air, pemulihan tenaga, pengeluaran makanan, rekreasi) boleh memasuki, dengan itu mewujudkan "rangkaian ruang komuniti yang dinamik dan dinamik."

Cerita belakang data yang mendorong perubahan

Umur digital telah menyebabkan sambungan antara lebih satu bilion orang dan 100 bilion peranti. Kesambungan baru ini telah mewujudkan "saraf baru dan sistem otak untuk umat manusia" membuka pelbagai sinergi dan peluang. Beberapa syarikat mula menyedari potensi ini dalam pelbagai cara.

Winnow, adalah sebuah perisian sebagai sebuah syarikat perkhidmatan yang diasaskan oleh bekas perunding pengurusan Marc Zornes pada tahun 2014, berdasarkan wawasan bahawa potensi penjimatan sumber $ 252 bilion adalah mungkin menjelang tahun 2030 melalui pengurangan sisa makanan. Winnow menyediakan perkakasan yang sangat asas yang membolehkan koleksi mudah data (berat dan jenis makanan) di dapur komersial yang besar. Model langganan menyediakan laporan harian, mingguan dan terdahulu mengenai pola dan trend sisa makanan. Perkakasan dan pelaporan Winnow kini disediakan untuk 1000 dapur di 30 negara menjimatkan pelanggan £ 9 juta / tahun serta pelepasan pengurangan karbon yang berkaitan.

Bonus yang tidak diingini? Kira-kira 50% pekerja yang terlibat dalam pengeluaran makanan di salah satu pelanggan terbesar Winnow telah menyerap pelajaran yang dipelajari di tempat kerja dan kini mengambil langkah lebih aktif dalam mengurangkan sisa makanan ketika mereka pulang ke rumah.

Ini hanyalah beberapa contoh syarikat yang inovatif dan bercita-cita tinggi yang telah membangunkan teknologi baru, proses dan model perniagaan untuk membantu beralih ke arah ekonomi pekeliling makanan. Dengan menggunakan pendekatan baru, syarikat-syarikat ini bukan sahaja mengurangkan kesan alam sekitar sistem makanan kita tetapi juga menuai ganjaran kewangan yang signifikan, memanfaatkan potensi besar 'rantai nilai biomass' yang WEF menganggarkan sebanyak $ 295 bilion setahun menjelang 2020.

Serta ganjaran ekonomi, perintis makanan melingkar juga mengurangkan sisa dan menutup gelung nutrien, mengurangkan intensiti karbon yang berkaitan dengan pengeluaran makanan dan tanah yang regenerasi. Hasilnya - tanah ladang secara semulajadi disenyawakan menghasilkan tanaman yang kaya nutrien, yang membawa kepada hasil yang lebih sihat bagi manusia dan planet ini.

Pada tahun 2018, Yayasan merancang untuk memperluaskan lagi hasil penemuan 2017 Biokiklup Laporan Bandar dengan menjalankan kajian terperinci mengenai potensi sistem makanan bulat dalam konteks bandar. Penyelidikan ini dirancang sebagai peringkat pertama dalam inisiatif sistemik baru berjudul Bandar dan Ekonomi Pekeliling untuk Makanan. Jika anda ingin memberi sumbangan kepada ini atau jika anda telah menjumpai apa-apa contoh inisiatif makanan bulat yang baik maka sila hubungi.

Bon makan dan kekal sihat!

Ini adalah yang ketiga dalam satu siri artikel yang mengiringi penerbitan kumpulan tematik kajian kes baru yang dikumpulkan dari rantau atau sektor tertentu. Kelompok kes ketiga ini menunjukkan bagaimana ekonomi pekeliling sedang digunakan oleh syarikat perintis dalam sektor makanan.