Kisah Dua Mac & Keju Semua ...

An ode ke Mac & Keju

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Kenapa awak selalu memberi saya roti untuk makan tengahari? Kadang-kadang, saya mahu Macaroni dan Keju dengan sekeping salib di atas! "

Anak perempuan saya menyatakan dengan cara yang paling tidak rasmi walaupun selama dua tahun yang lalu, semua yang dia akan makan untuk makan tengahari adalah mentega kacang dan jambu sandwic jambu jambu. Setiap kali kami menghantar makanan untuk makan tengah hari, ia kembali tidak disentuh.

Walaupun saya belum memahami keperluan untuk sekeping salai di bahagian atas, saya memahami sepenuhnya keinginan untuk mempunyai makaroni dan keju sebagai pilihan makan tengahari alternatif.

Saya tidak pernah menjadi peminat mentega kacang dan merasakan hampir setiap kali saya membuat sandwic makan tengah hari tetapi saya melakukannya kerana ia perkara itu.

Jadi kenapa saya tidak boleh memintanya dengan permintaan ini untuk hidangan yang saya suka dalam kebanyakan bentuknya?

Pertemuan peluang

Foto oleh Kevin Grieve di Unsplash

Untuk anak perempuan saya, saya membuat makaroni dan keju dengan dua cara berbeza, saya membuat stovetop mac dan keju dari awal atau saya membuat pai makaroni.

Yang pertama adalah hidangan yang saya tidak mempunyai kemewahan atau keseronokan sehingga dewasa.

Yang terakhir adalah apa yang saya dilahirkan dan dibiakkan, sepupu Caribbean kepada mac makanan dan keju makanan jiwanya.

Keluarga saya tidak pernah makan makanan yang diproses. Oleh itu saya tidak mempunyai akses atau pendedahan kepada beberapa bentuk lazim / popular mac dan keju yang membesar. The Velveeta yang banyak kawan-kawan Afrika saya di kolej bercakap dan kemudian memperkenalkan saya kepada (oleh penglihatan ... tidak pernah mempunyai hati untuk menelannya), dan sebahagian besarnya masih menjadi misteri kepada saya.

Perkara yang sama boleh dikatakan untuk mac dan keju berkotak. Kita semua telah melihat bahawa jenama popular dengan bahan serbuk oren yang sepatutnya menjadi keju.

Panggil saya makanan yang sihat tetapi saya tidak boleh perut melihat ramuan itu walaupun masih hidup ramen segera dan bekerja lima pekerjaan di kolej. Tubuh saya tidak akan turun ke dalam jurang itu.

Saya katakan semua ini untuk mengatakan bahawa pertemuan pertama saya dengan stovetop mac dan keju adalah di restoran di Washington, D.C. Saya membaca penerangan dan tidak dapat menahannya.

Ia berkrim, mempunyai lima jenis keju, daging, dan bawang karamel. Ia adalah kejayaan dan wahyu sekaligus.

Saya pulang dan tidak boleh berhenti memikirkannya. Seminggu kemudian, saya memutuskan untuk mencipta semula ...

Mengenali anda…

Saya duduk di sini, membayangkan diri saya googling bahan-bahan itu kerana kenangan adalah alat-alat peringatan yang salah. Saya hampir pasti pada hari itu, saya teringat melalui memori dan pengetahuan saya yang luas tentang hidangan dari Rangkaian Makanan serta pelbagai acara memasak PBS. Walau bagaimanapun, saya mendapat tahu hidangan ini lebih intim ketika membeli bekalan.

Gambar oleh Katrin Leinfellner di Unsplash

Bahan-bahan untuk Mac & Keju Stovetop Mel

  • 1 blok Cheddar Sharp (pilihan - semuanya mengenai citarasa yang anda suka.)
  • 1 blok Edam (pilihan - Saya suka rasa mentega dan mencairkan keju ini tetapi boleh mahal di mana saya tinggal, jadi saya menggunakannya untuk majlis khas mac dan keju.)
  • 1 blok Smoked Gouda (pilihan-saya suka rasa berasap dan mencairkan keju ini tetapi boleh mahal di mana saya hidup, jadi, seperti Edam, saya menggunakannya untuk majlis khas mac dan keju.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddar [atau Cheddar Kerry Gold's]
  • 2 cawan Susu Krim Penuh atau 1 cawan Susu Menguap
  • 1 pkg keju krim
  • 1 Bawang (pilihan)
  • Bacaan Bacon 1 pkg
  • 2-3 ulas bawang putih
  • Garam
  • Lada hitam
  • Cayenne Lada
  • 1/2 sudu teh Tomato paste
  • 1 kotak siku, penne, atau lilitan (Ini adalah bentuk yang saya suka untuk hidangan ini. Ini adalah pilihan peribadi.)
  • 1 sudu kecil Cuka Cider Apple (ACV)
  • 1/4 sudu teh pala

Apabila saya mengumpulkan semua bahan-bahan saya, saya bersedia sepenuhnya untuk mendapatkan makanan ini. Mempunyai segelas wain, sudu, dan periuk sangkar keseluruhan di hadapan DVR saya tetapi jelas ada beberapa langkah yang perlu berlaku dahulu ...

Ia adalah temu janji

Gambar oleh Thomas Martinsen di Unsplash

Setakat persediaan berjalan cukup lurus ke hadapan. Saya mencincang semua keju saya yang dicincang dan meletakkannya di dalam mangkuk. Saya meletakkan periuk air masin pada api untuk pasta. Saya suka menggunakan garam laut.

Saya goreng tiga keping daging sehingga rangup dan meletakkannya di atas sedikit tuala kertas.

Saya menghirup bawang saya dengan sangat nipis - sekerat seperti - kepingan. Saya suka melihat tali manis yang berjalan melalui pasta, sesetengah orang yang saya tahu tidak dapat melihat rupa bawang supaya mereka dadu.

Saya meletakkan tepung bawang dalam kuali yang sama dengan minyak wangi, idealnya, ini seharusnya menjadi kuali besar tetapi saya mempunyai seorang yang smedium dan tiada seorang pun yang mati. Saya menambah sentuhan air dan secubit garam dan memasaknya sehingga mereka emas selama kira-kira 15 minit. Pada ketika itu, saya menambah percikan ACV dan satu sudu gula perang. Saya mungkin tersangkut dalam pad kecil mentega juga kerana mentega membuat semuanya lebih baik. Saya meniup mereka sehingga mereka coklat gelap kaya dengan tekstur hampir seperti jam. Saya mengetepikan mereka.

Pada satu ketika sambil melayari bawang, saya menambah pasta ke air dan menetapkan pemasa selama 4 minit. Senyum memasak dengan cepat dan berbeza jenama pasta kering memasak masa berbeza-beza. Jadi saya terus berjaga-jaga. Jika anda bercadang untuk membuat ini, saya cadangkan anda melakukan perkara yang sama. Tiada siapa yang suka pasta gloopy.

Saya mengambil satu lagi periuk besar dan meletakkan susu, secubit pala, dan bawang putih saya pada api yang rendah. Saya teringat melihat Tyler Florence melakukan ini di salah satu daripada banyak rancangan memasaknya - yang untuk sebab tertentu saya sentiasa terpaksa menonton walaupun saya mendapati dia agak membosankan - dan ia kelihatan seperti pendekatan yang munasabah.

Setelah pasta al dente saya selesai dan disiram - tetapi tidak sebelum menempah sedikit air pasta - saya menambahkannya kepada susu yang pada masa ini mempunyai keju krim dan rizab air pasta yang dibawa ke dalamnya dan mula menjadi gelembung sedikit . Saya benar-benar terpaksa menontonnya supaya susu tidak terik. Mencari temp yang betul adalah semua tentang mengetahui dan bermain-main dengan dapur anda, saya menyimpan saya pada suhu yang sangat rendah.

Nampaknya tidak berlawanan tapi selain keju krim, saya menunggu untuk menambah semua keju saya pada suhu yang rendah untuk campuran susu. Apabila saya menggabungkan semua keju sepenuhnya dengan mencampurkannya dengan kuat, saya menambah bumbu saya: garam garam, lada hitam, pala, lada cayenne (b / c saya peminat), bawang saya dan pes tomato.

Saya suka warna tambah tomato paste.

Saya kemudian membuat potongan daging babi saya dengan mengambil gunting dapur dan memotong tiga keping daging menjadi kepingan kecil di atas periuk terbuka.

Saya suka menceritakan kepada anda saya bertamadun dan menumpahkan diri ke atas mangkuk tetapi ini adalah hari-hari saya sendiri dan saya yakin saya makan dengan sudu periuk di lantai pangsapuri studio saya di hadapan saya tv. Terdapat juga wain atau bir yang hadir kerana saya selalu ada orang-orang di tangan. Saya bekerja dua pekerjaan dan hampir tidak dapat pulang ke rumah pada pukul 9 malam setelah meninggalkan rumah di pondok pantat subuh. Makan malam yang paling sedikit adalah yang paling tidak saya patut.

Hari-hari ini apabila saya membuat hidangan ini untuk anak perempuan saya, saya memasaknya dengan betul di dalam mangkuk atau bekas makan tengahari dan berkhidmat dengan sebatang jus epal dan kadang-kadang sekeping salad selera di atas.

Kami menyukainya ...

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Berkembang di Brooklyn, makan tengah hari Ahad selalu selesai sebelum Ahad. Pada jam 7 pagi, bau Callaloo meleleh, daging babi yang ditaburi, pai makaroni, kacang rebus (merpati, kacang merah, atau kacang ginjal merah), salad atau bit hijau, dan salad air hijau, timun dan tomato hijau meresap setiap satu kaki persegi rumah kami.

Di sinilah saya mula belajar makaroni dan keju tetapi tidak pernah dipanggil dengan nama itu, hanya makaroni pie.

Ia adalah cheesy, pedas, berpengalaman dan kerajang beralasan untuk menyerap graviti gurita daging rebus dan kacang polong.

Di atas pinggan saya, ia sentiasa dihiasi dengan campuran callaloo, daging dan kuah kacang. Saya suka sos.

Dalam beberapa cara, pai kami adalah lebih mudah mengambil hidangan daripada beberapa persiapan Afrika Amerika walaupun bahan-bahannya hampir sama dengan menyelamatkan pelbagai jenis keju.

Perjalanan ke lorong ingatan

Saya nampak ibuku membuat ini setiap hari Ahad lain untuk seluruh hidup saya. Jadi kali pertama saya buat sendiri, ia adalah ingatan otot yang tulen.

Ramuan untuk Cik Cheryl (itu ibu saya) Macaroni Pie

  • 2 blok keju cheddar tajam (dalam beberapa tahun kebelakangan ini dia telah dibawa ke Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 bawang
  • 2 bungkus pasta (orang Caribbean tidak pemilih tentang bentuk tetapi ibu saya menggunakan mana-mana pasta pendek yang dia dapati)
  • Mustard
  • 1 boleh atau kadbod susu sejat
  • Adobo
  • Serbuk Bawang putih
  • Lada Cayenne
  • 2 telur

Perkara-perkara pertama dahulu, saya menghidupkan radio atau memakai senarai main kegemaran saya Soca dan Calypso (digunakan sebagai CD dan pita). Ini membantu untuk mengekalkan irama makan jiwa ini. A whil lil sekarang dan kemudian menambah semangat lil tambahan untuk rasa periuk.

Kemudian saya memasak semua keju saya.

Saya meletakkan periuk air masin pada api untuk pasta dan apabila ia mula mendidih, anda tahu gerudi.

Saya kemudian menyiram pasta rebus dan menyelamatkan sedikit air pasta, letakkannya.

Seterusnya, saya mengeluarkan pengisar saya untuk menggabungkan susu, keju, bawang parut, serbuk bawang putih, adobo, lada ayam dan garam secukup rasa.

Ia adalah campuran cheks milkshake yang kelihatan. Sebaik sahaja saya sampai ke selera saya, saya mengalahkan dua telur - seperti mereka mencuri sesuatu - dan menambahnya kepada campuran juga.

Pasta saya telah diselesaikan menjadi hidangan penaik lada. Saya perlahan-lahan menuangkan campuran di atas dan campurkannya melalui pasta sehinggalah setiap sekeping dilindungi. Kemudian saya menaburkan satu lapisan keju di atas pinggan dan meletakkannya untuk membakar sehingga bahagian atas berwarna coklat keemasan.

Rasanya seperti makan tengah hari Ahad Mommy pada petang Khamis yang pertama kali tetapi sekarang apabila saya membuatnya - sekali atau dua kali sebulan - ia secara eksklusif pada hari Ahad. Suatu hari, saya fikir ia akan menjadi sinonim dengan makan tengah hari Ahad mommy untuk anak perempuan saya juga.

Ini adalah sekeping # 4 daripada siri Recipe'd oleh pengarang ini. Lihat Chilli dan White Rice, Ayam Goreng dengan A Side of Tears, dan Ia bukan hanya Rice ... it's Magic.

Melissa A. Matthews adalah pencerita. Kisahnya diberitahu menerusi pelbagai media termasuk seni dan tulisan. Beliau juga telah membina kerjaya memberi kuasa kepada orang lain untuk menceritakan kisah mereka melalui latihan dan pembangunan kandungan. Tetap berhubung dengan dia dan kisahnya melalui Instagram: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-mel: mamltd@gmail.com