Gourmet Afrika bergerak

Chef dan usahawan membawa masakan dari benua kepada orang ramai

Kentang manis & bakar okra fonio sushi (Makanan Yolélé)

Menurut Wikipedia, gourmet "boleh menggambarkan kelas restoran, masakan, makanan atau ramuan berkualiti tinggi, persembahan khas, atau kecanggihan yang tinggi." Saya akan katakan itu betul-betul betul dalam menggambarkan makanan ini dari sumber Afrika yang meningkat mencintai dan menjadikannya mudah untuk mencari makanan di seluruh dunia.

Saya, semestinya, perlu memulakan senarai ini dengan fonio Yolélé Foods Chef Pierre Thiam. Hidup di Senegal selama hampir lapan tahun, saya mempunyai cintaku yang mendalam untuk supergrain ini (berasal dari Senegal) yang telah menemui kebangkitan semula populariti terima kasih kepada Chef Thiam.

Gluten bebas, fonio, ahli keluarga kilang, mengandungi tiga kali protein, serat dan besi nasi, dan boleh digunakan dalam penaik, ditambah kepada sup dan salad atau digantikan dengan bijirin lain dalam masakan kegemaran anda dan resipi.

Berpikir untuk menjadi salah satu bijirin yang tertua dan ditanam di seluruh Afrika, Chef Thiam juga percaya bahawa eksport gandum tahan kemarau ini dapat mengubah ekonomi Sahel. Dalam "Gandum purba yang terlupa yang boleh membantu Afrika makmur", ceramah TEDGlobal pada 2017, dia membincangkan pengaruh fonio dalam perjalanannya sebagai tukang masak.

Koko koko dari Ghana (Midunu)

Saya pertama kali bertemu Chef Selassie Atadika di Dakar, di mana dia dan rakan perniagaannya menjadi tuan rumah pengalaman bersantap nomad sekali sebulan. Sekarang kembali ke Ghana asalnya, Chef Atadika, masih mengalu-alukan tetamu ke meja makannya, tetapi juga telah mencipta truffle coklat yang paling tidak pernah saya rasakan.

Midunu Chocolates adalah "coklat buatan tangan buatan dibuat dengan koko Ghana", dan menonjolkan rasa kopi Afrika, kopi, tisan, buah-buahan dan rempah-rempah Afrika. Setiap truffle dinamakan selepas seorang wanita mengikut rantau benua yang bertanggungjawab untuk inspirasinya.

Dari "Rempah Rempah" mencari Almaz truffle, cili Ethiopia bunga yang bercampur dalam ganache coklat susu dan dibungkus dalam coklat gelap. Dalam "Koleksi Buah" ada Afua dengan pengisian nanas yang manis dan sedikit wangi. Mehret, yang terdapat dalam "Teh, Tisane, dan Koleksi Kopi", adalah kopi Afrika Timur yang penuh lemak dalam ganache coklat susu, penuh dengan coklat gelap.

Sourcing semua ramuan tempatan, atau langsung dari pengeluar di seluruh Afrika, Chef Atadika terus mencipta perisa baru dan sedang berusaha meningkatkan jumlah butik khusus dan perkhidmatan turndown hotel di mana trufflesnya dapat ditemukan. Kini tersedia di lokasi di seluruh Accra.

Hidup di bandar yang bergerak pantas, kadang-kadang boleh mencabar. Walau bagaimanapun, ada keajaiban kecil yang membuat masa santai dan menenangkan. Sambil menghirup teh artisanal YSWARA adalah salah satu cara kegemaran saya untuk mencuci kecacatan dan memulihkan tubuh dan minda saya kepada kewujudan yang aman.

Ditubuhkan oleh Swaady Martin, teh YSWARA menggunakan tunas, daun dan rempah yang berasal dari etnis dari petani Afrika di negara-negara di seluruh benua termasuk Rooibos dari Afrika Selatan, liar liar dari Nigeria, penja lada dari Cameroon dan kinkeliba dari Senegambia.

Tidak lagi terdapat di luar benua, YSWARA boleh ditemui di butik di Senegal, Afrika Selatan, Ghana, Nigeria, Kenya, Mauritius, Benin, Côte d'Ivoire dan Cameroon.

Sup Gbegiri dengan bawang kentut dan bawang karat (Egunsifood)

Penduduk Nigeria di mana-mana akan cepat menjejaskan saya untuk yang ini, tetapi apabila anda merasakan rasa tradisional kacang tanah tercinta atau sup egunsi dalam makanan segar, botol (ya botol!) Dari Yemisi Awosan ini, saya menjamin anda akan senang.

Berpangkalan di Harlem, U.S.A., Egunsifoods berada dalam misi untuk kembali ke legasi Afrika dari ladang ke meja, dan bermitra dengan petani kecil untuk sumber bahan mentah untuk masakan Afrika Barat mereka. Barisan produk semasa merangkumi empat sup: Oba Ata (tomato Afrika Barat), Egunsi (benih tembikai), kacang tanah (kacang tanah), dan Gbegiri (coklat bermata kacang); dan sos Ata Din Din pedas yang terbuat dari lada merah.

Kini terdapat di Whole Foods Market di kedai runcit Harlem dan Fairway di seluruh Manhattan dan Brooklyn. Cari resipi di laman web Egunsifoods atau halaman Facebook mereka.

"Makan Baik Anda" adalah jurnal semua makanan yang baik yang saya dapati dari usahawan makanan artisan, koki yang inovatif, restoran baru, dan epicurean yang menyertai saya dalam meraikan "yang terbaik" di dunia masakan.