A Ode to Roti

Apabila tukang roti reben biru pergi tanpa gluten

Sandy Grayson menggagalkan foto roti pemenang hadiah saya di pameran kejatuhan setempat beberapa tahun yang lalu. Pergi tanpa gluten? Saya? Tiada cara berdarah. Dan kemudian? Saya telah lakukan.

Anda Perlu Dengar Apabila Gut Anda Rumbles

Kembali pada 2017, doktor saya duduk saya dan kami mempunyai ceramah kecil. Senarai kesakitan saya bukanlah yang paling teruk di dunia - IBS ringan, asma, migrain, arthritis, dan alahan musiman yang paling teruk. Setiap orang menjengkelkan dengan cara tersendiri, tetapi tidak ada yang cukup buruk yang saya tidak dapat berfungsi. Kebanyakan hari.

Apa yang mereka semua mempunyai persamaan adalah kecenderungan asas beberapa bahagian badan atau yang lain untuk menyerah kepada keradangan. Dalam migrain, saluran darah di otak menjadi gelisah. IBS? lapisan usus tidak terlalu gembira. Asma - ia adalah paru-paru yang mengadu.

"Kenapa kita tidak mencuba diet diet bebas gluten?"

Tanggapan saya terhadap cadangan ini adalah tidak tepat. Doktor saya dengan jelas tidak menyedari bahawa dia sedang bercakap dengan seorang aficionado roti, seseorang yang menikmati ritual roti-roti setiap hari dengan cara yang sama sesetengah orang hidup untuk keadaan zen sesi meditasi yang baik.

Hari ini dengan adunan tidak hanya supaya saya boleh membuat apa-apa roti tua dari campuran pra-fab atau jatuh bersama-sama dalam mesin roti. Saya bercakap tentang campuran khas saya tiga jenis tepung, hanya jumlah yang tepat dari biji rempah, percikan jus lemon. Kadang-kadang, herba lain. Kadang-kadang keju. Mungkin tomat kering matahari.

Menghadapinya. Barang-barangnya cantik. Gambar oleh Kate Remmer pada Unsplash

Setiap pagi saya memulakan hari saya dengan mengukur dan mencampurkan, kemudian menutupi mangkuk besar dan menunggu kenaikan pertama. Selepas itu, bahagian kesukaan saya - mengubah gundukan adonan melekit ke meja dapur saya, membahagikannya, membentuknya menjadi roti (atau roti), kadang-kadang menjadi lebih mewah dan menggosok ... rasa kenyal, kekayaan gluten formula ajaib seperti yang saya fondled dan berbentuk keseronokan hari.

Terdapat sesuatu yang tidak dapat dinafikan sensual tentang adunan roti. Gambar oleh Nadya Spetnitskaya pada Unsplash

Satu lagi kenaikan. Bau aroma yang bekerja di dapur. Leret lengket pisau bergerigi saya di puncak puncak roti. Manuver yang mantap ketika saya memindahkan roti tersebut ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan, membiarkan tepung jagung antara roti yang terbentuk dan papan pemangkasan bertindak sebagai bebola bebola kecil sehingga apabila saya selesai, semua adonan yang nikmat itu digulung di dalam ketuhar dan tidak di kaunter atau papan pemotong kayu.

"Gluten-free?" Mata saya terperangkap.

"Anda suka roti, maka?"

Anda boleh katakan ...

Walau bagaimanapun, saya fikir saya akan cuba kegilaan selama seminggu, kebanyakannya untuk membuktikan kepada doktor saya bahawa kita perlu meneruskan penyelesaian yang lain, kurang enak.

Itulah ketika saya menyedari bahawa bebas gluten bermakna saya harus melepaskan lebih banyak daripada hanya roti berharga saya. Saya perlu menimbang semula kebiasaan dan keistimewaan citarasa yang terbentuk selepas seumur hidup merangkul roti, beg, kue, pancake, muffin dan banyak lagi. Saya pergi untuk merawat makanan adalah semua campuran tepung, gula, lemak, dan coklat.

"Bacalah ini," cadangan doktor saya dan menunjukkan kepada saya salinan buku Dr Perlmutter, Brain Brain. "Izinkan saya tahu apa yang anda fikirkan," katanya.

Tidak seperti doktor yang membuat anda kelihatan sihat pada tabiat anda, melakukan sedikit bacaan, dan datang ke kesimpulan anda sendiri.

Dengan berat hati, saya memutuskan untuk melihat sama ada saya dapat menemui beberapa resipi penaik yang baik yang menghilangkan bukan hanya gandum tetapi juga penggantian karbohidrat seperti tepung beras dan tepung kentang (seperti yang dicadangkan oleh Dr Perlmutter - dan cadangan doktor saya).

Untuk mengatakan saya ragu-ragu akan menjadi kenyataan. Tetapi saya bermotivasi - bukan hanya dengan perut saya yang mengerang, pipi yang mengalir, dan sakit kepala yang berdenyut tetapi juga dengan pemikiran bahawa saya bersedia melakukan apa sahaja untuk membantu mencegah kemerosotan otak di kemudian hari.

Saya menyaksikan ibuku menyerah kepada Penyakit Punca (dementia lobus frontotemporal) pada usia awal dan jika ada cara saya boleh melepaskan saya terdekat dan paling disayangi kesengsaraan menonton saya kepala dari laluan yang sama ... Menghapuskan produk roti tiba-tiba seolah-olah seperti tidak begitu buruk cara untuk mengambil satu untuk pasukan.

Di sisi negatif, resipi roti pengganti seperti yang saya dapati di dalam Cookbook Belly Gula benar-benar tidak boleh dianggap roti benar. Mereka adalah sejenis makanan lain, jauh lebih padat dan kurang dalam cahaya, tekstur kenyal, kenyal, saya sangat suka dengan roti di rumah saya pada zaman dahulu. Kepada kreditnya, Dr. Perlmutter tidak mendapatkan harapan anda dengan tuntutan resipi resipi roti dan, sebagai hasilnya, saya mendapati sarannya kurang mengecewakan.

Itu hampir dua tahun lalu.

Minggu pertama adalah yang paling liar. Pertama, gejala saya banyak hilang dalam masa seminggu. Saya terkejut, tetapi terkejut bahawa saya dapat terus hidup tanpa memakan serbuk roti (atau produk lain yang mengandung gandum).

Eksperimen penaik yang saya buat sejak telah menjadi legenda. Scones yang menyerupai poket hoki, 'roti' yang lebih seperti apa-apa yang saya tidak pasti, dan kerak pizza yang lebih seperti ... Saya tidak tahu. Yang masuk akal. Saya sedang membakar dengan kacang tanah dan tidak tepung, jadi lebih seperti saya telah berpindah ke negara yang berbeza dengan makanan ruji yang sama sekali berbeza.

Di samping itu, saya tidak mengalami gula darah yang menjunam yang saya alami setelah mengalami karbohidrat yang besar. Semua protein dan sayuran meninggalkan saya berpuas hati dan kebanyakan hasrat saya hilang. Coklat adalah pengecualian - walaupun, saya bertukar menjadi lebih gelap daripada gelap apabila saya mencampak kebanyakan gula halus dalam diet saya kira-kira sebulan selepas berangkat pada perjalanan gf.

Terdapat banyak protein dalam diet saya sekarang (telur, keju, daging, dan lebih banyak kacang dan biji daripada yang saya boleh menghitung) serta jumlah yang tidak terhad sayuran dan salad. Licin adalah halus dan saya cukup bernasib baik untuk tidak mengalami apa-apa pengeluaran karbohidrat atau apa-apa keinginan sebenar (yang tidak ketinggalan ajaib, memandangkan pengambilan karbohidrat saya yang tinggi sebelum eksperimen ini bermula). Sekiranya hanya begitu mudah untuk menyerah kafein (yang saya lakukan pada musim panas lepas dan yang benar-benar layak mendapat blog post sendiri kerana pengalaman itu sangat sengsara).

Saya dua tahun ke dalam revolusi makan ini dan saya agak terkejut untuk mengatakan bahawa saya tidak mempunyai keinginan untuk kembali. Saya menikmati dapat melewati hari yang panjang tanpa tidur tengah hari. Tenaga saya baik. Saya tidak pernah mendapat atau kehilangan berat badan (yang bagus - saya betul-betul ketika saya mula dan masih banyak lagi di mana saya perlu).

Dalam lawatan seterusnya ke doktor saya, dia berkata dia mencadangkan pesakit untuk mencuba perkara bebas gluten selama 30 hari, kemudian lepaskan dan hujung minggu karbohidrat - pizza, bir, wafel dengan banyak sirap. Kemudian, katanya, mereka perlu mengambil perhatian tentang perasaan mereka pada pagi Isnin. Saya tidak pernah cukup berani untuk mencuba itu, tetapi jika anda sedang mempertimbangkan untuk mengubah cara anda makan dan tidak pasti jenis gluten apa yang ada pada sistem anda, anda boleh memberikannya.

Foto oleh Toa Heftiba di Unsplash

Sebagai nota kaki untuk semua perkara di atas, saya benar-benar menyesal dengan segala perkara yang saya fikir dan berkata mengenai orang yang telah mencuba beberapa versi diet gluten-bebas, diet paleo, mengurangkan cara hidup karbohidrat ketika saya setia tukang roti. Rupa-rupanya, mungkin ada sesuatu untuk semua ini selepas semua ...