Anthony Bourdain Tidak Tahu Hidup

Tulisannya membuatkan kita suka dengan kelebihannya.

Dunia terasa lebih terfragmentasi berbanding sebelumnya, yang menjadikan Anthony Bourdain sebagai makhluk istimewa. Sebagai tuan rumah Bahagian Unknown, siri dokumentarinya mengenai CNN, dia akan bergelar di negara-negara lain - Myanmar, Afrika Selatan, India, dan sebagainya - dan menunjuk kamera (serta lelangitnya) di masakan tempatan. Dalam proses itu, dia pasti akan menyerlahkan persamaan global: tidak kira siapa kita, atau dari mana kita datang, kita semua mahu berkumpul dan makan, dan ketawa, dan hidup.

Kebanyakan obrolan Bourdain memberi tumpuan kepada kerja televisyennya, dan dengan alasan yang baik. Tetapi mari kita ambil sedikit masa untuk mengingati bahawa, jauh sebelum Travel Channel atau CNN menandatanganinya, lelaki itu adalah penulis yang sangat baik. Berikut adalah sedikit lazat dari artikel April 1999 di The New Yorker, "Jangan Makan Sebelum Membaca Ini," yang membantu melancarkan kariernya:

"Gastronomi adalah sains kesakitan. Pemasak profesional tergolong dalam sebuah masyarakat rahsia yang ritual kuno berasal dari prinsip-prinsip stoicism dalam menghadapi penghinaan, kecederaan, keletihan, dan ancaman penyakit. Ahli-ahli kakitangan dapur yang ketat dan lancar adalah seperti krew kapal selam. Terlarang untuk kebanyakan waktu mereka bangun di ruang yang panas, tanpa udara, dan diperintah oleh pemimpin-pemimpin despotik, mereka sering memperoleh sifat-sifat orang-orang miskin yang terlibat dalam aksi-aksi takhayul, yang menghina pihak luar, dan kesetiaan tanpa bendera tetapi mereka sendiri. "

Nada itu - bersemangat, agresif - berterusan menerusi buku-buku seterusnya, dan membantu menentukannya sebagai seorang penulis yang, lebih dari itu, hidup dan tidak berani: dia tidak takut untuk menghidupkan orang, dan bersenang-senang melakukannya. Terdapat sedikit Hunter S. Thompson dalam DNA penulisnya, dan Bukowski, tetapi suaranya adalah unik. Kepada sesiapa sahaja yang merasakan bahawa kebanyakan penulisan makanan adalah bersandar dan bersikap sopan, Bourdain adalah wahyu.

Itulah sebabnya buku pertama Bourdain, "Kitchen Confidential," memupuk subindustri peniru. Tetapi para penulis makanan lain tidak dapat berharap untuk menyesuaikan dengan pengetahuan dapur seumur hidupnya; dan para chef yang ingin menulis tidak sanggup (atau mampu) meletakkan usaha untuk mencipta suara tersendiri, lebih kurang menyatakan pendapat yang kontroversial. Sementara itu, Bourdain mencipta beberapa petikan seperti: "Vegetarians, dan Hizbullah-seperti pecahan-puak, vegan, adalah perengsa berterusan untuk mana-mana chef bernilai sial." (Anda boleh gambar dia tertawa kerana dia menulis bahawa satu.)

Bourdain mempunyai tabiat yang menjengkelkan di dunia masakan. Beberapa tahun yang lalu, selepas dia melepaskan torpedo retorik ke arah Rachael Ray (sebutan: "Rachael telah menggunakan kuasa aneh dan dahsyatnya untuk mencemarkannya."), Saya bertanya kepada Bobby Flay - yang saya wawancarai untuk ciri majalah - apa yang difikirkannya.

"Anthony Bourdain bukan seorang tukang masak yang baik ... dan malah mengakuinya," kata Flay kepada saya. "Dan jenis yang merengsakan saya sedikit, anda tahu? Secara jujur, saya harap dia tidak banyak mengatakannya. Secara jujur, jika dia tidak pernah mengatakan perkataan lain tentang tukang masak lain, saya akan menjadi OK dengan itu. "

Bourdain kemudiannya menyuarakan rasa kesal terhadap Ray yang bercakap dengan sampah, walaupun dia tidak pernah meminta maaf atas serangannya terhadap para koki lain yang dia rasa sombong, terlalu lapar, atau beberapa kombinasi toksik kedua-duanya. Jangan sekali-kali lupa bahawa dia pernah memanggil Alain Ducasse, tukang masak Perancis yang terkenal, yang "sombong [meletupkan]," dan membandingkan restoran Times Square yang terkenal dengan nama Guy Fieri kepada "kubah keganasan." Dan itu adalah bahagian dan bungkusan orang awam Bourdain: anda telah menghabiskan beberapa dekad bekerja di dapur panas, anda tidak akan menipu perkataan.

Begitulah warisan Bourdain sebagai seorang penulis: dia akan menunjukkan kepadamu makhluk-makhluk jelek, jelek - dan dia akan melakukannya dengan cara yang membuat anda ingin menelan mereka semua. Berapa ramai orang yang mengejar kerjaya dapur yang sukar dan (dan mudah-mudahan bermanfaat) kerana dia? Berapa banyak perkara yang menakutkan yang dia cadangkan - dan menemui makanan kegemaran baru? Beberapa penulis mempunyai kuasa sedemikian. Angkat gelas kepadanya; atau lebih baik lagi, memerintahkan sesuatu yang berani dari menu.