Makan untuk Dunia yang Lebih Baik

Oleh Valentina Amaral dan Aurora Solá

"Kesahihan kejahatan merebak ke dalam sentimen peradaban. Dunia bukanlah satu-satunya masalah yang dapat diselesaikan dengan semangat."
-Teju Cole

Tidak menghairankan bahawa terdapat peningkatan bilangan vegan dan vegetarian di seluruh dunia yang menjadi dogmatis mengenai pilihan makanan mereka. Banyak aspek dari bandaraya hiper-sintetik yang kita huni adalah membingungkan kepada mamalia seperti diri kita sendiri. Selama seratus tahun yang lalu, sistem makanan kami telah mengalami perubahan drastik. Makanan - unsur asas, kehidupan yang membakar, membina komuniti - telah menjadi sepenuhnya disumber luar, diproses, industri, dan hambar. Lebih buruk lagi, haiwan telah diputarbelitkan dan disalahgunakan di luar pengiktirafan untuk menghasilkannya.

Daging yang kami jumpai di bandar kelihatan kurang dan kurang seperti sebahagian daripada haiwan yang berasal dari itu, dan lebih seperti produk kilang lain yang dibungkus dalam lapisan plastik tebal. Kami telah terpisah daripada hubungan yang telah kami bina dengan haiwan beribu-ribu tahun. Kami dipisahkan secara konseptual dari cascades trophic. Makan haiwan dalam konteks ini pasti merasakan penipuan, kerana satu-satunya model yang kita ada untuk hubungan kita dengan mereka adalah hubungan kita dengan orang lain.

Satu demi satu, penghuni kota membangkitkan kenyataan bahawa ayam mereka tidak lagi rasanya atau kelihatan seperti ayam dan badan mereka diremehkan oleh daging binatang yang lumpuh, hormon-dan antibiotik-boneka yang kita bun. Mereka mula merasakan penolakan mendalam, intelektual, dan moral terhadap produk haiwan yang semua orang makan dengan begitu pantas.

Penyembelihan haiwan digunakan untuk berlaku dalam hubungan. Terdapat sedikit ruang untuk pengecut, kerana perbuatan membunuh adalah peribadi. Pemburu itu memandang ke mata rusa itu dan ditukar dengan pandangan itu. Petani hidup berdekatan dengan ternakannya dan memahami bahawa kesejahteraannya sendiri bergantung pada haiwannya. Masak tahu bagaimana menenangkan ayamnya sebelum dia memutar lehernya, dan tidak membiarkan sebahagian dari binatang itu membuang-buang. Gembala itu mempertaruhkan hidupnya untuk mempertahankan kawanannya. Setiap orang yang makan adalah intim dengan kitaran yang membawa makanan ke pinggan. Hubungan mediasi ritual, menyediakan cara bagi orang untuk menghormati dan makan di sekeliling mereka.

Sekarang kita bercerai dari proses ini. Veganisme adalah tindak balas yang lain terhadap pengasingan ini, dan hanya boleh muncul di dalamnya.

Urbanites mencari alternatif dengan mudah menemui veganisme, aliran arus perdana kini diterima secara meluas dan disokong oleh pelukan manis perniagaan yang menguntungkan padang pasir vegan dan makanan ringan. Apabila terus memakan daging makanan dan telur dari ayam yang menjadi budak menjadi tidak mustahil, veganisme dapat dipenuhi dengan penyelesaian praktikal. Tetapi tuntutan kesihatan subjektif dan rayuan moral yang memanfaatkan tindak balas jijik terlalu sering vegan mata kepada banyak nuansa yang menentukan budaya makanan kita. Ia juga boleh membutakan mereka kepada penangkapan sistemik yang lebih menarik kepada kebanyakan kesalahan maut dalam sistem makanan kita.

Pertanian yang berjalan di tebing

Pertanian industri telah menghasilkan banyak mukjizat. Ia telah membolehkan negara-negara maju menghasilkan lebih banyak makanan di tanah yang kurang dan dengan sedikit orang. Tetapi ia telah mencapai keajaiban ini dengan membuat baja dan racun perosak daripada bahan api fosil, mengikis tanah atas, dan mengurangkan pelbagai tumbuhan dalam diet kita. Dengan kata lain, kami membayar makanan murah dan pemotongan kami dari tanah dengan landskap dan monoton yang terdegradasi.

Kebanyakan tumbuhan untuk kegunaan manusia hari ini ditanam dalam monokultur. Langkah pertama untuk membuat monokultur adalah untuk melepaskan sebidang tanah komuniti tumbuhan dan haiwan. Kehidupan web yang kaya ini digantikan oleh spesies tunggal - tanaman hasil tinggi - dan setiap organisme lain diperhatikan keluar dari perimeter oleh pencerobohan kimia dan mekanikal. Tanah, corong penutupnya, languishes dan mikroorganisma dan kulat di dalamnya binasa. Karbon yang dahulunya terkandung dalam tanah dilepaskan ke atmosfera. Untuk menjadikan medium miskin ini terus menghasilkan, para petani wajib menyuntik dengan jumlah besar nitrogen sintetik, baja yang dihasilkan dari minyak. Baja melancarkan tanah yang dipukul menjadi saluran air dan lautan, di mana ia menstabilkan ekosistem semulajadi, menjadikan mereka praktikal mandul. Lautan planet kita telah ditandai oleh 146 zon mati di mana kehidupan marin telah tercetus sepenuhnya.

Foto kredit: Universiti Wageningen

Memanfaatkan jenius alam

Tetapi ada cara lain untuk melakukan pertanian, yang menjadikan sisa organik menjadi baja dan membina tanah daripada mengikisnya. Ia berjalan dengan banyak nama, tetapi kami ingin menyebutnya pertanian yang semula jadi, kerana ia merupakan cara menimbulkan makanan dari darat dan pada masa yang sama meningkatkan kemampuannya menghasilkan makanan untuk kita di masa depan. Ia memerlukan input yang lebih sedikit tetapi kecerdasan yang lebih banyak. Dalam sistem semacam ini, petani bukan penakluk perindustrian, memaksa makanan dari tanah sehingga ia melepaskan keletihan. Sebaliknya, petani mengamati sifat dan kecenderungan tanah itu. Dengan pengetahuan ini, dia memanfaatkan geniusnya, mengendali ekosistem semulajadi dengan cara ini atau yang menjadikan mereka lebih kaya dan memastikan bahawa mereka menghasilkan hasil yang dapat dimakan manusia.

Hasil ini lebih padat nutrien dan sering lebih lazat daripada rakan-rakan konvensional mereka, datang seperti yang mereka lakukan dari komuniti bertenaga tumbuhan dan haiwan yang mengekspresikan sifat mereka secara konsert. Sistem pengeluaran ini, apabila diuruskan dengan betul, dapat membiakkan semula tanah, mengalir dengan jumlah mineral yang lebih tinggi seperti magnesium dan kalsium, yang kemudiannya diangkut oleh buah-buahan, sayur-sayuran, dan daging ke dalam badan kita.

Potret penghasilan makanan ini mungkin menimbulkan fantasi, tetapi sebenarnya dalam bentuk cetakan alam, yang tidak ada masalah untuk membuat sesuatu dari apa-apa, dan di mana ekosistem yang berkembang menjadi lebih janggal dan beragam sepanjang masa. Walau bagaimanapun, jika kita mahu tetap berpesta untuk planet ini, kita perlu mencari cara untuk menghasilkan makanan kita yang generatif dan kekal. Sekiranya ia dilaksanakan secara meluas, pertanian semula boleh menangkap lebih banyak karbon dioksida daripada kita memancarkan, seperti yang ditunjukkan oleh Institut Rodale. Jadi selain menyediakan makanan untuk penggunaan manusia, pertanian memainkan peranan penting dalam menangani perubahan iklim.

Seperti yang berlaku, haiwan adalah penting kepada banyak orang - jika tidak semua - sistem pintar yang telah dirancang oleh manusia untuk mendapatkan makanan dari landskap sambil memeliharanya. Sama seperti haiwan adalah batu permata di hutan hujan dan padang rumput liar, mereka juga memelihara proses pertanian.

Di ladang-ladang yang menghasilkan tanaman, ia menjadikan banyak akal untuk menjaga haiwan yang boleh menukar sisa sayur ke dalam makanan protein yang padat. Sebaliknya, baja mereka menanam tanaman dan pecking mereka dapat membantu kawalan perosak, mengurangkan keperluan input industri. Haiwan yang dibesarkan dengan cara ini mempunyai peluang untuk merumput di padang rumput yang baik, menikmati kehidupan sosial, bernafas udara segar, dan mandi dalam cahaya yang disediakan oleh bintang kita, sambil membuat pertanian lebih mapan.

Dalam sesetengah geografi, cara terbaik untuk menyokong kekayaan tanah dan menghasilkan makanan bukanlah dengan menanam tanaman, tetapi dengan rumput yang diurus dengan baik. Sekiranya tanah adalah larangan air, cara yang paling masuk akal untuk membuat makanan sering menggunakan ruminansia untuk menukarkan rumput - yang tidak boleh dimakan oleh manusia - ke dalam makanan nutrien-padat. Ini meninggalkan lebih banyak air di dalam sungai dan akuifer dan merangsang pertumbuhan rumput yang tidak hanya memberi makan lembu tetapi menyimpan karbon di dalam tanah.

Photo credit: Phillip Capper

Shades of green

Sekiranya anda seorang vegan yang hanya makan tumbuh-tumbuhan yang berasal dari sistem makanan regeneratif, polycropped, organik, pasti bahawa diet anda mempunyai tuntutan ke atas tanah moral yang lebih tinggi daripada diet purata. Jika anda makan dengan cara ini dan juga kadang-kadang membeli produk haiwan tempatan dari sistem pengeluaran makanan yang menyatukan haiwan secara lansung ke landskap regeneratif, tuntutan anda lebih kuat. Tetapi jika anda tidak memberi perhatian dengan berhati-hati di mana tumbuhan anda berasal, bagaimana prosesnya diproses, atau sejauh mana mereka telah mengembara, kemungkinan bahawa untuk semua usaha anda, anda tidak meningkatkan banyak haiwan secara keseluruhan, dan anda juga menyelamatkan dunia.

Walaupun anda dibujuk oleh hujah alam sekitar, anda mungkin menghadapi masalah dengan membunuh binatang. Tetapi jika anda berfikir secara mendalam, anda mungkin mendapati bahawa perkara tidak bermoral itu tidak semestinya untuk sengaja mengambil nyawa. Perkara yang tidak bermoral adalah untuk hidup dalam cara yang menghancurkan alam semulajadi, yang pertanian industri. Dalam konteks ini, tumpuan terhadap kebajikan haiwan peliharaan individu mungkin menjadi lanjutan kecenderungan moden untuk memudahkan dan mendiskriminasi. Moralitas hidup, makan, dan mati adalah lebih rumit daripada slogan dua kata yang dapat menetapkan. Sekiranya kita peduli dengan haiwan - liar atau yang dijinakkan - kita harus berfikir dari segi ekosistem keseluruhan.

Jika anda seorang vegan yang makan makanan dari ladang monokultur di mana pekerja ladang secara rutin diracuni oleh input sintetik; jika anda makan makanan yang dibungkus dalam lapisan plastik yang mencekik hidupan laut selepas ia dibuang ke laut; jika kacang dan quinoa anda diterbangkan dari Brazil pada sayap bahan api fosil - maka adakah anda benar-benar lebih bermoral atau anda hanya terputus?

Foto kredit: Kul Kul Farm, Bali

Makan untuk menyokong kehidupan

Veganisme mungkin merupakan keunggulan pintu masuk ke dalam makanan sedar. Malah, orang sering merasa lebih baik apabila mereka beralih ke diet vegan, terutamanya jika ia menandakan kali pertama mereka berfikir secara sengaja tentang apa yang mereka masukkan ke dalam badan mereka. Tetapi tidak jelas sama ada manfaat awal yang kadang-kadang dirasakan berasal dari tumbuhan-eksklusif atau dari penghapusan makanan toksik tertentu yang dahulunya dalam diet. Ia juga telah didokumenkan secara meluas bahawa puasa dari makanan dan nutrien tertentu untuk tempoh masa mempunyai manfaat kesihatan, selagi tempoh tersebut menjejaskan diet yang seimbang secara seimbang.

Terdapat sebab untuk mempercayai bahawa protein haiwan-selain memainkan peranan penting dalam evolusi manusia-diperlukan untuk kesihatan yang sangat baik. Walau bagaimanapun, perdebatan mengenai sama ada kesihatan manusia yang sempurna boleh dicapai tanpa produk haiwan tidak diselesaikan. Tetapi apa yang pasti adalah bahawa tanah pertanian dan rumput kami merindukan reintegrasi haiwan, dan kami melewati titik dalam sejarah ekologi di mana kami mampu untuk tidak menggunakan setiap kaedah yang baik untuk memulihkan tanah dan habitat. Menyediakan pasaran untuk produk haiwan yang betul adalah cara untuk membiayai petani yang baik melakukan kerja keras regenerasi. Kita boleh menyalurkan nenek moyang kita dan selera hidup ke dalam ekonomi yang menyokong kehidupan.

Veganisme tidak mencukupi untuk mengekalkan dunia di mana haiwan setiap jalur mempunyai ruang dan peluang untuk berkembang. Untuk membina dunia itu, kita terpaksa berhenti memasak planet ini dengan membakar bahan api fosil untuk terbang makanan di luar musim di seluruh dunia. Kita perlu meletakkan lebih banyak karbon di dalam tanah di mana ia dapat menyokong kehidupan dan bukan mengancamnya. Kita terpaksa berhenti membeli makanan yang terbungkus plastik, yang kemudiannya berakhir di tapak pelupusan dan lautan. Kita perlu menghentikan landskap keracunan dan orang-orang dengan racun perosak sintetik dan baja. Kita harus berhenti merobohkan ekosistem untuk memasang monokultur. Kita perlu berhenti memusnahkan tanah yang hidup dan mula membuat lebih banyak lagi. Lovingly menggabungkan haiwan ke landskap makanan regeneratif adalah cara yang ampuh untuk melakukan ini, cara untuk mewujudkan dunia di mana kehidupan dapat berkembang.

Orang yang menolak daging ladang kilang sudah terjaga terhadap kerosakan yang disebabkan oleh pertanian perindustrian - dan apa lagi, mereka sanggup mengubah gaya hidup mereka untuk mencabut dari sistem yang merosakkan. Tetapi ada penyelesaian yang lebih mendalam dan akhirnya membuat lebih banyak rasa, yang menghasilkan yang baik daripada hanya menjauhkan diri dari bahaya. Mereka menawarkan cara makan yang aktif, lazat, dan tertanam. Jika kita melihat dengan lebih baik hubungan kita dengan ekosistem kita dan makan dengan sewajarnya, kita sebenarnya dapat menyelamatkan dunia, seperti slogan vegan.

Sekiranya anda mengambil berat terhadap orang, haiwan, dan alam sekitar, kami menjemput anda untuk menjejaki soalan ini sedikit demi sedikit:

  • Adakah makanan saya pada musim?
  • Jika ia merupakan produk haiwan, bagaimanakah haiwan itu dibangkitkan? Bagaimana haiwan terbunuh? Apa yang dimakan haiwan itu?
  • Bagaimanakah makanan saya diproses?
  • Bagaimanakah makanan yang saya beli dibungkus dan di mana pembungkusan itu pergi selepas saya membuangnya?
  • Sejauh mana makanan saya pergi?
  • Adakah air yang digunakan dalam pengeluarannya diperoleh dan dikendalikan secara ekologi?
  • Adakah tanah yang menghasilkan makanan merendahkan atau menjadi lebih buruk?
  • Adakah landskap itu dihasilkan untuk menyediakan habitat untuk pelbagai hidupan liar?
  • Bagaimanakah rakyat terlibat dalam pengeluaran, pengangkutan, dan penjualan makanan saya? Adakah mereka dilayan dengan adil?

Kemungkinan bahawa satu-satunya cara untuk mengetahui jawapan adalah untuk keluar dari bandar dan bertemu dengan beberapa petani. Ini mengambil masa yang lebih lama bahawa kebanyakan manusia moden terbiasa mendedikasikan untuk penyediaan makanan, tetapi perjalanan keluar ke pedalaman mungkin juga memudahkan pengasingan anda.

Sama ada cara, kami berharap anda menikmati makanan dan tempat anda dalam litar tropika kehidupan dan kematian.

Instagram:

Ikuti kami @trophictales

Ketahui lebih lanjut:

Silvopasture - Drawdown Projek

Grazing Managed - Drawdown Projek

Pertanian yang Regeneratif - Pengeluaran Projek

Ternakan dan peralihan kepada pertanian lestari - FAO

Simpan tanah kita: Kenapa kotoran penting - Universiti Melbourne

Jangan abstain dari daging, beli daging yang baik - Ariel Greenwood

Permakultur, semua orang dewasa - Chris Newman

Tahap Pertanian Berterusan - Terra Genesis

Tempat Haiwan - Michael Pollan

Dilema Omnivore - Michael Pollan

The Third Ketiga - Dan Barber

Ladang yang kita sukai:

Ladang Milkwood - Ladang Hutan Institut-Rodale - Institut Koanga Institut-Rodale - Freestone Ranch - Ladang Batu Barns Ladang Ladang Ladang Ladang-Pasturebird Kul Kul Ladang-Ladang Ladang Ladang Ladang Ladang Ladang Zaytuna Rekabentuk Sistem Seluruh Pelaburan - Proyecto Deveras