Setiap Cut Steak, Peringkat oleh Bagaimana (Un) Sihat Mereka

Daging merah tidak begitu sihat untuk bermula, tetapi beberapa luka lebih buruk daripada yang lain

Kami telah menulis tentang bagaimana industri daging merosakkan stik oleh kejuruteraan lembu yang lebih besar. "Kami makan daging yang mempunyai steroid di dalamnya," Jean-Claude Setin, tukang daging dan pemilik Le French Butcher di L.A. memberitahu kami awal tahun ini. "Kami makan daging yang mempunyai penambah selera makan di dalamnya. Kami makan daging yang mempunyai gula di dalamnya. "

Ugh.

Namun, walaupun di kalangan pemilihan yang membimbangkan genetik yang bermutasi, 'daging lembu yang diarahkan keluar di sana, terdapat pemotongan steak tertentu yang lebih sihat dan lebih ramping daripada yang lain. Masalahnya adalah bahawa kebanyakan potongan kurus ini, sayangnya, kurang enak, dan oleh itu kurang berkemungkinan muncul di menu restoran. Terdapat juga hakikat bahawa, menurut pakar diet Sarah Mirkin, daging bukan pilihan yang sihat untuk dimulakan. "Secara peribadi saya tidak menganggap daging merah menjadi sihat," kata Mirkin. "Saya cadangkan mengehadkannya sekali seminggu. Kajian menunjukkan bahawa daging merah lebih kerap daripada ini dapat mengurangkan umur seseorang. "

Yang mengatakan, kita mempunyai pekerjaan yang perlu dilakukan, dan tugas itu adalah untuk memangkas pemotongan stik di mana seseorang kurang berkemungkinan menyebabkan diabetes jenis 2 (dan senarai cucian dari penyakit lain yang disebabkan oleh makan terlalu banyak lemak).

Satu lagi nota sebelum kita menyelam: Anda mungkin mendapati bahawa lima potong stik pertama yang disenaraikan di bawah ini jarang muncul di menu restoran. Secara terang-terangan, saya tidak pernah mendengar tiga potongan pertama, kerana walaupun mereka mungkin yang paling termiskin, mereka juga, rasa bijak, mungkin akan menjadikan anda seorang vegetarian lebih cepat daripada yang anda katakan encephalopathy spongiform lembu. Bagaimanapun, di sini kita pergi ...

1. Sirloin Tip Side Steak: "Sirloin side side steak adalah pilihan paling mudah," kata Mirkin. Dia betul: Potong ini adalah salah satu daripada senarai yang boleh dianggap "tambahan ramping" oleh standard USDA (5 gram lemak dan 2 gram lemak tepu), menurut Mayo Clinic. Stik sampingan sisi sirloin diambil dari kaki pantat dan belakang: "Otot di kawasan ini digunakan untuk pergerakan, jadi daging lembu lebih kurus dan kurang lembut," laporan Beef. Itu Apa Untuk Makan Malam.

2. Mata Steak Bulat: Satu lagi potongan stik tambahan stik, ini juga diambil dari kaki pantat dan belakang seekor lembu, tetapi ia dianggap lebih sukar dan kurang enak. "Mata bulat adalah salah satu daripada sedikit daging yang tidak dapat ditebus; fikir sukar dan hambar, "tulis Lynne Rossetto Kasper untuk The Splendid Table. Menurut Livestrong, cara terbaik untuk mempersiapkan potongan daging lembu yang sebaliknya adalah menanamnya atau mengasahnya supaya anda dapat mengekalkan rupa kelembutan.

3. Top dan Bottom Round Steak (terikat): Juga dianggap sebagai tambahan ramping oleh standard USDA, kedua-dua potongan stik adalah yang biasanya dipotong dan disajikan dalam kiub. Tetapi sementara potongan steak ini datang dari hujung belakang lembu, terdapat beberapa perbezaan. "Pusingan atas sangat kurus tapi cenderung lebih lembut daripada pusingan bawah, dan sering dipotong menjadi stik (yang kadang-kadang dilabelkan sebagai" broil London ")," lapor The Oregonian.

5. Sirloin Teratas: Potongan stik yang terakhir dalam daftar ini (dengan piawaian USDA, yang mencatatkan di mana-mana di antara 3 hingga 5 gram lemak) adalah keseimbangan sempurna antara sihat, harga sederhana dan cukup lembut untuk tidak merasa seperti sekeping getah. "Dikumpulkan dari bahagian loin binatang itu, potongan stik ini menawarkan rasa yang baik dan daging lembut pada harga yang mesra bajet," lapor Bodybuilding.com. Mirkin memberitahu saya bahawa dia mengesyorkan memilih potongan daging yang mengatakan "sirloin" atau "bulat" dan memangkas semua lemak yang kelihatan.

6. Filet Mignon: Bahasa Perancis untuk "fillet lembut," potongan steak yang paling mahal ini dipotong dari bahagian tenderloin lembu, daging slither antara tulang rusuk dan hujung belakang. Tetapi walaupun ia mempunyai jumlah lemak tepu yang cukup tinggi (6 gram dalam sekeping 3-ons), ia juga tinggi protein (23 gram). "Wanita memerlukan 45 gram protein setiap hari dan lelaki memerlukan 55 gram, jadi jika filet mignon akan membawa anda kira-kira separuh ke sana," Connie Diekman, seorang ahli diet berdaftar di St Louis dan presiden masa lalu American Academy of Nutrition and Dietetics, memberitahu Makan Sihat.

7. Skirt dan Flank Steak (terikat): Secara kerap tersilap antara satu sama lain kerana bentuknya yang panjang dan rata, kedua-dua potong daging lebih dikenali untuk rasa mereka daripada kelembutan mereka. Stik rok (8 gram lemak) adalah pilihan yang lebih sihat daripada kedua-dua mereka, dan dipotong dari kepingan daging lembu (aka di bawah tulang rusuk) dan mempunyai rasa daging lembu yang lebih sengit daripada steak flank. "Ia mengandungi lebih banyak otot yang sukar daripada steak flank, jadi hanya boleh dimasak untuk jarang atau sederhana jarang untuk tekstur yang paling lembut," tulis Christine Gallary untuk The Kitchn. Flank steak (10 gram lemak), yang dipotong dari kawasan sayap (aka betul-betul di bawah pinggang pendek), sedikit tebal dan lebih lebar daripada stik skirt. Ia juga jenis daging yang biasanya anda hadapi dalam fajitas dan sering digunakan dalam masakan Asia.

9. Porterhouse dan T-bone Steak (terikat): Kedua-dua boney ini, penunggang ransel-roller-coaster dipotong dari campuran kedua-dua pinggang pendek dan tenderloin. Dalam kes Porterhouse, stik dipotong dari belakang belakang pinggang pendek, dan oleh itu, termasuk lebih banyak tenderloin (filet). Stok T-tulang, sebaliknya, dipotong dari bahagian depan pinggang pendek dan termasuk kurang sedikit tenderloin. Secara teknikal, Porterhouse mempunyai kurang lemak (16.4 gram) daripada T-tulang (25.6 gram), menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada kedua-dua mereka. Tetapi kebanyakan pakar tidak boleh bersetuju tentang berapa banyak tenderloin diperlukan untuk membezakan Porterhouse daripada stik T-tulang. Menurut Spesifikasi Pembelian Daging Institusi Pertanian, "The tenderloin dari Porterhouse mestilah 'sekurang-kurangnya 1.25 inci tebal pada yang paling luas, sementara itu dari tulang T-mesti sekurang-kurangnya 0.5 inci." Namun, beberapa stik dengan tenderloin yang lebih besar masih dirujuk sebagai "Raja T-Bone" oleh beberapa orang.

11. Ribeye Steak: Diambil terus dari bahagian tulang rusuk, separuh lemak separuh lemak ini, separuh protein pemotongan stik mempunyai 10 gram lebih lemak daripada stik T-tulang dan 3 gram kurang protein, menjadikannya paling kurang sihat dalam senarai ini. Tetapi menurut Livestrong, jika anda memasak steak ribeye anda, kandungan lemak akan ditenggelamkan. "Jika anda memasak stik anda, ia akan menyimpan lebih banyak lemak daripada jika anda memakannya," laporan Livestrong. Memasak steak mata ribut anda dengan baik juga akan membantu melegakan beberapa kandungan lemaknya. Tetapi, mari jadi nyata, kandungan lemak meningkat pada ribeye adalah tepat mengapa daging ini sangat sihat, dan jika anda memasak stik anda dengan baik, baiklah, anda adalah monster. Jadi untuk cinta Tuhan, jika anda akan membahayakan nyawa anda dengan makan ribeye, jangan memakannya dalam prosesnya.

Andrew Fiouzi adalah seorang pegawai di MEL. Beliau terakhir menulis mengenai pecahan ekonomi sebuah tas tinju.

Lebih banyak Andrew: