Dari Kuno ke Pusaka - Sejarah Bean Hati

Begitu juga menyenangkan untuk melihat dan rasa, kacang pusaka mempunyai masa lalu yang panjang dan berwarna-warni.

foto © nan fischer 2016

Hidup di Desert Southwest, saya gembira untuk menanam dan memakan kultivar kacang-kacangan yang telah dimakan oleh penduduk asli tempatan selama beribu-ribu tahun - lebih lama daripada kebanyakan pusaka. 'Anasazi,' 'Empat Sudut Emas,' dan 'Taos Merah' adalah beberapa kacang dengan akar permulaan yang mengagumkan plat saya.

Manusia telah menanam kacang-kacangan pada pelbagai waktu di pelbagai daerah. Lebih dari ribuan tahun, penanam telah memilih untuk benih besar, tabiat pertumbuhan lebat, warna (kacang berwarna-warni!), Ketahanan terhadap keadaan tumbuh-tumbuhan tempatan, ketahanan penyakit, kemudahan memasak dan rasa yang baik. Mari kita kembali dalam perjalanan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai sejarah kacang yang berwarna-warni.

Sejarah awal

Kacang ditanam telah ditemui di makam orang-orang Yunani kuno dan Mesir. Biji fava domestik (Vicia faba) ditemui dalam apa yang kini Israel utara dan berkekalan karbon kira-kira 10,000 tahun yang lalu. Favas (bukan kacang benar, tetapi legum) adalah ruji utama makanan Mediterranean dan tumbuh secara meluas, walaupun sebelum bijirin. Chickpeas (Cicer arietinum) dan lentil (Lens culinaris) juga merupakan tanaman biasa di dunia kuno. Melalui perjalanan dan perdagangan, kacang-kacangan ini secara beransur-ansur merebak ke India, Afrika utara, Sepanyol, dan seluruh Eropah.

Buah biasa (Phaseolus vulgaris) berasal dari Amerika, di mana ia adalah pokok kepada orang asli Mesoamerica dan Andes. Tumbuhan bersinar ini dengan buah polong dan biji kecil adalah ibu dari hampir semua kacang moden - kacang snap, kacang sup, kacang kering, dan kacang-kacangan - dan masih boleh ditemui tumbuh liar di bahagian-bahagian Mexico.

Kultivar tertua kacang biasa ditemui di Peru dan bertarikh sekitar 8,000 tahun yang lalu. Tiga jenis kacang dalam genus Phaseolus juga telah dijinakkan: Lima kacang (P. lunatus) mungkin dijinakkan berhampiran Lima, Peru sekitar 5.300 tahun yang lalu; kacang pelari (P. coccineus) di Mexico 2,200 tahun lalu; dan teparis kacang (P. acutifolius). Menurut Biji Benih / SEARCH, tepary bean telah ditanam selama kira-kira 5,000 tahun di Gurun Sonoran di barat laut Mexico dan di barat daya Amerika Syarikat, di mana ia masih menjadi ruji makanan.

Sehingga akhir 1200-an, orang Anasazi mendiami A.S. di barat daya, di mana mereka menanam kacang putih dan maroon. Tanaman kacang liar ditemui tumbuh di sekitar runtuhan tamadun pada awal 1900-an. Sejak itu, kacang-kacangan telah ditanam dan disimpan dan kini boleh didapati secara komersil sebagai kacang 'Anasazi'.

Keturunan di Pindah

Melalui sistem laluan perdagangan dan pusat perdagangan yang kompleks, biji-bijian berhijrah ke seluruh Amerika Utara bersama-sama dengan bekalan lain, termasuk cengkerang, kulit haiwan, dan batu untuk membuat alat. Selepas generasi pemilihan dan penanaman, setiap suku mempunyai kacang tempatan yang disesuaikan untuk makanan, benih, hadiah, dan perdagangan.

Biji biasa telah bermigrasi di seluruh dunia selama ribuan tahun - dari Amerika ke Eropah dan kembali lagi dengan penjelajah Eropah dan pendatang. Apabila penjelajah Eropah tiba di Amerika, suku-suku memperkenalkan mereka kepada teknik penanaman pendamping yang dikenali sebagai Three Sisters. Jagung, kacang, dan labu telah ditanam bersama kerana, selepas beratus-ratus tahun percubaan, penduduk asli mendapati mereka lebih produktif apabila ditanam bersama-sama daripada ketika ditanam secara berasingan. Ketika penjelajah kembali ke Eropah, mereka mengambil benih tanaman yang mereka hadapi. Hingga ke tahap ini, orang Eropah hanya mengetahui kacang fava. Selama beberapa abad yang akan datang, kacang menyebar ke seluruh Eropah melalui perdagangan dan penghijrahan.

Penduduk Eropah dinamakan kultivar kacang dan mengembalikan mereka ke Amerika Utara. Sebagai contoh, kacang Mayflower hari ini mungkin datang pada Mayflower pada tahun 1620 untuk menjadi pokok di Utara dan Selatan Carolina, tetapi kemungkinan besar berasal dari lokasi "baru" untuk dimulakan.

Kacang 'Hutterite Soup' datang ke A.S. dari Rusia melalui Austria pada tahun 1870an dengan Hutterites, seorang pacifis dan kumpulan Kristian komunal yang berhijrah untuk melepaskan penganiayaan agama. Mereka menetap di bahagian atas Midwest dan Kanada.

Pendatang yang membawa benih dari Eropah membesar mereka, membuat pilihan disesuaikan dengan iklim tempatan, dan menurunkan benih sebagai pusaka keluarga. Beberapa kultivar telah diambil oleh syarikat benih untuk pembangunan dan penjualan. Sebagai contoh, 'Kentucky Wonder' bean pole adalah salah satu kacang pusaka yang paling popular pada hari ini. Ia pada asalnya mempunyai nama 'Texas Pole' yang diubah menjadi 'Homestead Lama' sekitar 1864. Katalog benih memperkenalkannya sebagai 'Kentucky Wonder' pada tahun 1877.

Biji 'Bolita' telah menjadi sebahagian daripada diet Mexico Utara lama selama berabad-abad. Tidak jelas apakah kacang-kacangan ini dibawa dari Sepanyol, atau jika orang Sepanyol memilih mereka ketika mereka menuju utara melalui Mexico. Kacang laut berasal dari Itali, kacang flageolet dari Perancis, dan senarai itu terus berlanjut. Semua nenek moyang ini berasal dari nenek moyang Amerika.

Hadiah Kacang

Penduduk putih kadang-kadang menerima kacang dari penduduk pribumi, dan beberapa cerita yang telah dilepaskan dengan pusaka-pusaka ini adalah berwarna-warni seperti kacang itu sendiri.

Kacang Kickapoo - foto © nan fischer 2016

Kawan saya, Lee Bentley, memberi saya kacang-kacangan kering yang dia sebut "kacang Kickapoo." Mengikut cerita keluarga, nenek moyang Lee membeli tanah di Illinois pada tahun 1830. Sudah terlambat dalam tahun untuk membina sebuah rumah, jadi mereka mendirikan sebuah khemah besar untuk perlindungan. Apa yang diikuti adalah salah satu musim sejuk yang paling buruk yang dilihat Midwest dalam tahun-tahun. Binatang ternak mati, dan keluarga itu kehabisan makanan. Mereka pasti akan mati, sehingga pemburu Kickapoo menemui mereka. Pemburu pulang ke kampung halaman mereka dan kembali dengan kacang coklat berwarna untuk keluarga Lee untuk makan selama musim sejuk dan menanam musim bunga berikut. Keluarga Lee telah mengembangkan apa yang mereka sebut kacang Kickapoo selama hampir 200 tahun.

'Great Northern' adalah kacang lain yang mungkin telah dipindahkan langsung dari orang asli ke peneroka baru. Kisah itu memaparkan Oscar H. Will, seorang benih dari North Dakota (dan datuk besar Heirloom Gardener's Editor-in-Chief) menerima beg kacang campuran dari Son of Star, kawan Hidatsa. Akan memilih warna putih yang kecil itu dan mengembangkannya selama sedozen tahun sebelum memperkenalkan mereka dalam katalognya dengan nama 'Great Northern.'

Apabila saya tinggal di New Hampshire, 'Lembu Yakobus' adalah kultivar yang popular dengan New England, tetapi ia adalah pusaka dari Prince Edward Island, Kanada. Menurut Slow Food USA, kacang itu adalah hadiah dari suku Passamaquoddy untuk merayakan kelahiran seorang anak pendatang di Lubec, Maine.

Strain purba sering dinamakan semula sebagai mereka menukar tangan. Seorang rakan saya, wakil jualan untuk Adobe Milling, memberi saya kacang-kacangan putih yang besar untuk berkembang. Dia memanggil mereka 'Penagih Mortgage', yang merupakan nama biasa untuk tomat pusaka. Saya mencari dalam talian dan mendapati bahawa 'Mortgage Lifter' juga dikenali sebagai 'Aztec Runner' dan 'Bordal.'

Walaupun kita tidak selalu mengetahui asal usul kacang yang kita tumbuh dan dimakan hari ini, kita masih boleh menghormati perjalanan kacang dari tumbuhan liar ke makanan yang sihat dan popular. Mari kita memelihara kebudayaan dan kepelbagaian biologi dengan terus membagikan benih dan cerita mereka.

foto © nan fischer 2015

Ini adalah yang pertama dalam siri empat bahagian mengenai sejarah Tiga Sisters - jagung, kacang, dan labu. Baca yang lain di sini:

Artikel ini pada asalnya diterbitkan dalam majalah Spring Heathloom Gardener 2017.