Inilah menu takeout Cina yang dapat mengajar kita tentang imigresen

Oleh Dolly Li

Ada sedikit pengetahuan orang dalam yang tersembunyi di menu takeout Cina di atas. Ambil satu minit untuk mencarinya. Sekiranya anda belum mengetahuinya, inilah ia:

Ia adalah "Menu Cina" yang tertanam dalam ... menu Cina.

Apa yang berlaku di sini?

Menghidupkan kebanyakan makanan yang terdapat di menu takeout Cina sebenarnya adalah masakan Amerika, dicipta di sini di negeri-negeri, oleh imigran. Dan "Menu Cina" tersembunyi? Nah, mereka adalah hidangan yang dibuat dari resipi yang berasal dari China.

Kami berazam untuk mengetahui lebih lanjut tentang makanan dan identiti Cina-Amerika dalam siri video kami, Makanan Cina: Masakan Semua-Amerika. Perjalanan itu membawa kami dari Chinatown tertua di San Francisco ke Delta Mississippi dan kembali ke Lembah San Gabriel California, sekumpulan majoriti pinggiran bandar Asia timur Los Angeles. Kami juga mendapati bahawa kedua-dua menu di atas boleh memberitahu kami banyak tentang sejarah daripada imigresen Cina ke AS

Diskriminasi Berbentuk Makanan Cina-Amerika Awal

Gelombang pertama imigran Cina datang ke California semasa Gold Rush pada tahun 1850-an, dan mereka telah menghadapi diskriminasi hampir sejak mereka tiba. Undang-undang Pengecualian Cina pada tahun 1882, sebagai contoh, melarang pendatang China dari melakukan pekerjaan yang sama dengan orang Amerika putih, kerana orang-orang Cina dianggap bukan warganegara; berhadapan dengan beberapa pilihan, pendatang perlu kreatif untuk terus hidup.

Ada yang memulakan restoran, walaupun banyak daripada mereka tidak mempunyai latihan dapur. Gelombang makanan Cina yang paling awal (bermaksud masakan sekolah lama seperti chop suey, telur foo muda dan lo mein) sebenarnya adalah ciptaan Amerika berdasarkan resipi Toisan dan Kantonis, kerana majoriti pendatang yang datang semasa Rush Emas datang dari kawasan-kawasan ini China.

Adalah penting untuk diperhatikan bahawa restoran-restoran Cina membuat hidangan yang disediakan untuk hidangan Amerika yang sama yang tidak mahu mereka menjadi sebahagian daripada masyarakat mereka. Ia adalah satu langkah strategik - membuat makanan mereka, dan dengan lanjutan, budaya mereka, lebih enak dan kurang mengancam Amerika putih. Inilah sebabnya mengapa anda akan melihat perkara-perkara seperti lo mein yang disenaraikan di seksyen biasa menu takeout Cina. Ternyata, lo mein adalah hidangan Amerika yang diilhamkan oleh Kantonis.

Satu lagi rahsia orang dalam: Bahkan keterangan Cina untuk melihat menu Lai-Lai Wok di atas ditulis sebagai 廣 式 撈麵, yang secara harfiah diterjemahkan kepada "Kantonis Gaya Lo Mein" - bukti kesan yang berpanjangan bahawa sekolah lama Kantonis-Amerika hidangan telah mengambil masakan.

1965 Menukar Menu Ambil Alih Cina

Tidak sampai Akta Imigresen 1965 (digubal pada tahun 1968) bahawa semua sekatan untuk pendatang China, termasuk kuota, telah dimansuhkan. Pada ketika itu, orang dari kawasan lain di China mula masuk ke A.S. Daripada hanya datang dari Toisan dan Guangdong, orang mula datang dari tempat seperti Taiwan dan Hong Kong. Sehingga 20,000 pendatang dari negara Asia Timur dibenarkan masuk ke A.S. setiap tahun. Gelombang Imigresen Cina yang kedua membawa rasa dari Hunan dan Szechuan, menjadikan makanan Cina-Amerika menjadi lebih spicier, saucier dan lebih goreng. Menjelang tahun 1973, Panda Inn, Panda Express pertama, dibuka.

China Menjadi Kuasa Ekonomi

Bermula sekitar tahun 1990, ekonomi China benar-benar berlepas. KDNK per kapita naik dengan cara yang belum pernah terjadi sebelumnya, dan banyak orang menjadi kaya.

Sumber: Google visualisasi melalui The World Bank

Wang baru telah mengubah ciptaan imigresen Cina moden, terutama dalam tempoh lima tahun yang lalu. Ramai pendatang baru Cina ke A.S. adalah pelabur, pelajar antarabangsa dan pekerja berkemahiran tinggi. Dan permintaan mereka untuk "otentik" makanan Cina, yang bermaksud hidangan yang hampir menyerupai apa yang anda akan dapati di China, adalah kuat, kerana ayam ayam dan lo mein adalah sebagai asing kepada mereka sebagai pai ayam pedas. Oleh itu, tambahan terbaru ke menu takeout Cina: "Menu Cina."

Ayam Cina-Amerika Chicken vs Chinese. (Walaupun jelas, kung pao ayam tetap popular di seluruh papan. Ini tidak menghairankan, kerana ia lazat.)

Saya memilih untuk memaparkan menu dari Lai-Lai Wok, sebuah restoran Cina di Champaign, Illinois, kerana bandar kolej ini menjadi hub untuk makanan Cina asli kerana semua pelajar antarabangsa China yang menghadiri Universiti Illinois (sebuah universiti yang memberikan bilangan visa terbesar kepada pelajar antarabangsa China).

Sebagai David Chan, peminat makanan Cina yang telah menjadi lebih daripada 6,000 restoran Cina di seluruh negara, meletakkannya sebagai:

Kemasukan pelajar Cina ini telah mencetuskan perubahan mendadak di lanskap restoran Cina ... Ya, ketika saya berada di Champaign 12 tahun yang lalu, terdapat tiga restoran Cina asli di Campustown - tetapi mereka hanya melayani makanan Kantonis. Lonjakan baru-baru ini di kalangan pelajar kolej datang terutamanya dari tanah besar China, dengan banyak pelajar menjadi anak lelaki dan perempuan pegawai tinggi politik dan ahli perniagaan kaya. Ini bermakna lebih banyak restoran Cina yang sahih membuka kedai di bandar-bandar kolej yang lebih besar ... (David Chan for Menuism, 2014)

Perubahan dalam imigresen dan solek kampus bukan sahaja mengubah pemandangan makanan di bandar-bandar kolej seperti Champaign, ia juga mengubah seluruh bandar dan pinggir bandar seperti Lembah San Gabriel, di mana kami membungkus segmen terakhir siri Makanan Cina kami.

tl; dr

Kung pao ayam, lo mein, rangup kepiting dan chop suey adalah masakan Amerika. Terdapat "Menu Cina" yang dibenamkan dalam menu takeout ini kerana masakan Cina-Amerika sedang berkembang untuk akhirnya memasukkan makanan Cina "sahih" sebagai pilihan. Tahun-tahun undang-undang imigresen perkauman menghalang ramai orang dari datang ke Amerika dan dengan itu mengurangkan pilihan makanan Cina kami di sini. Lihat siri kami: Makanan Cina: Masakan Semua-Amerika. Ia merangkumi rakaman setengah jam dari makanan Cina, cerita imigresen dan pengetahuan orang lain. Amaran: Anda akan lapar. Tonton, berbincang dan kongsi dengan pencinta makanan kegemaran anda Cina.